大盘酸菜鱼的做法大全

时间: 2024-09-21 08:37:28

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大盘酸菜鱼是一道经典的川菜菜品，口味鲜美，酸辣可口，深受人们喜爱。下面就为大家介绍一下大盘酸菜鱼的做法。

材料准备：

1. 鲜活草鱼一条（约500克）

2. 酸菜一把

3. 豆腐一块

4. 青红尖椒各适量

5. 姜蒜适量

6. 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量

7. 鸡蛋清1个

8. 水淀粉适量

9. 花椒、干辣椒适量

做法步骤：

第一步：处理鱼和豆腐

1. 将鲜活草鱼去鳞、去内脏，洗净后斜刀斜片。

2. 豆腐切块，放入开水中焯烫一下，捞出备用。

第二步：制作酸菜汤底

1. 将酸菜洗净，切成段。

2. 锅中放少许油，爆香姜蒜，加入酸菜煸炒出香味。

3. 加入适量清水，煮开后加入花椒、干辣椒、盐、糖、鸡精，煮出酸菜的香味。

第三步：烹饪鱼和豆腐

1. 将处理好的鱼片放入酸菜汤底中，煮至鱼熟。

2. 加入豆腐块，再次煮开。

3. 放入青红尖椒段，煮至鱼和豆腐入味。

第四步：勾芡

1. 取一个小碗，放入生抽、料酒、鸡蛋清，搅拌均匀。

2. 将勾芡水倒入锅中，搅拌均匀，使酸菜鱼的汤汁变得浓稠。

3. 最后用水淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁。

第五步：上菜

将烹饪好的大盘酸菜鱼装入大盘中，撒上些许葱花，香喷喷的大盘酸菜鱼就做好啦。

温馨提示：

1. 煮鱼时，不要翻动太多次，以免鱼肉散开。

2. 酸菜本身已经有咸味，所以要适量放盐。

3. 如果喜欢更酸更辣的口感，可以根据个人口味适量增加醋和辣椒。

大盘酸菜鱼的做法虽然看似复杂，但只要按照步骤来，掌握好火候，就能成功制作出一道美味可口的川菜佳肴。希望以上介绍对您有所帮助，快来尝试一下吧！